Antipasti:

Piovra croccante, crema di patate, origano fresco e balsamico     

Tonno in carpaccio, salmone marinato, ananas, agretto al passion fruit                                                           Gamberi, acciughe di 'la spezia', mozzarella di bufala, pomodoro, basilico                                                            

Controfiletto di manzo leggermente affumicato, pere caramellate e noci                                             

Tortino di stracchino e parmigiano con tartufo uncinato estivo                                                             

                                                           

                                                                                                                                                            

Primi:                                                   

Linguine ”Senatore Capelli” alle vongole, aglio ormino, pachino confit             

Tortelli ricotta di alpeggio, agrumi, culatello croccante e fiori di zucchina

Risotto carnaroli pesche, timo e persico al sesamo 

Tagliatelle alla minuta di pecora gigante bergamasca e crumble al rosmarino

Gnocchetti di patate, fonduta di formaggi d'alpeggio, tartufo uncinato estivo                                                                                                          

       

                                                                                                                                                              

Secondi:

Coregone, capatina di verdure e crema di peperone rosso 

Rombo al limone, cipolle di Tropea, zafferano 'da Fin'      

Scottata di Fassona piemontese, millefoglie di patate, funghi e portulaca             

Filetto di maialino alla senape in grani                                                                                                         Uova di Lonno 'Le Selvagge' strapazzate, finferli e tartufo uncinato estivo                              

 

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Sfizio di formaggi con confettura ai pomodori verdi