Antipasti              

Piovra croccante su crema di castagne, zucca, riduzione di vino rosso e fiori di montagna       

Tartar di ombrina, salmone marinato, agretto di arance                    

Gamberi in crosta di grissini, timballo di riso venere e curry                                               

controfiletto di manzo leggermente affumicato, pere caramellate e noci                                              

 

Sfizio di formaggi con confettura ai pomodori verdi                                                             

                                                           

                                                                                                                                                            

Primi                                                    

Linguine ”Senatore Capelli” alle vongole, cremaci ceci e cavolo nero                 

Risotto carnaroli al rosa, ristretto di Franciacorta, salmone e le sue uova                                         

Tagliatelle al salmì alla minuta di selvaggina e liquirizia                                                                

Tortelli curcuma e asparagi con fonduta di taleggio                                                                                                    

 

Secondi                        

Baccalà gratinato con crema di peperone rosso e bottarga   

Carpaccio caldo di branzino, cipolle di tropea e zafferano              

Tagliata di Fassona piemontese ai cristalli di sale affumicato e patate croccanti      

Filetto di maialino, “Strachitun” marsala vergine e morbido dipatate

 

In cucina.. Flavio Schiavi