Antipasti:

Piovra su crema zucca e zenzero riduzione di vino rosso e fiori di montagna     

Salmone marinato, finocchi e agrumi                                                                                       

Gamberi in crosta di grissini, timballo di riso venere e curry                                                                                                

Controfiletto di manzo leggermente affumicato, pere caramellate e noci                                             

Tortino stracchino a munta calda e funghi di bosco                                                                      

                                                           

                                                                                                                                                            

Primi:                                                   

Linguine ”Senatore Capelli” alle vongole, pesto di cavolo nero toscano           

Tortelli di mozzarella di bufala, arancia e guazzetto di totanetti

Risotto carnaroli alle erbette di montagna e lumache

Tagliatelle alla minuta di selvaggina e liquirizia                                                                                                             

       

                                                                                                                                                              

Secondi:       

Persico alle mandorle, con caponatina di verdure e crema di peperone rosso

Rombo, e carciofi, crema di patate e limone       

Scottata di Fassona piemontese, millefoglie di patate, funghi e portulaca             

Filetto di maialino, “Strachitun” marsala vergine                                                                                                                                                                    

 

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Sfizio di formaggi con confettura ai pomodori verdi