Antipasti

Totanetti in guazzetto bianco al ristretto di champagne

Spada leggermente affumicato, salmone marinato agli agrumi e menta

Capesante su crema di piselli mandorle tostate e ristretto di franciacorta

Robiolina della Val Taleggio gratinata, con polenta e crema tartufata

Parmigiana di melanzane alla colatura di pomodoro con petto d’oca leggermente affumicato

Sfizio di formaggi con confettura ai pomodori verdi

Primi

Spaghetti di Gragnano alle vongole e ponodorini confit

Lasagnette di verdure con guazzetto di gamberi e peperoncino fresco

Paccheri allla fonduta di formaggio di monte e papavero

Risotto ai funghi porcini della Valbondione

Farfalle fresche al ragu di anatra e finferli

Secondi

Salmerino di montagna gratinato al patè di olive e funghi champinion

Sandwich di branzino e spinacini al timo con salsa zafferano

Rana pescatrice con punte di asparagi e capperi

Tagliata di fassona piemontese ai cristalli di sale affumicato

Costolette d’agnello scottate con lamponi al timo su morbido di patate